Une échelle de 0 à 100
L’indice glycémique compare l’élévation de la glycémie provoquée par un aliment glucidique à celle d’une référence, dans des conditions de test standardisées. Il décrit l’aliment testé et sa préparation, mais ni la quantité consommée ni la réaction future d’une personne.
La base internationale de l’Université de Sydney utilise couramment les repères suivants :
Élévation généralement plus lente dans les conditions du test.
IG élevé : 70 ou plus
Ces catégories ne disent pas à elles seules si l’aliment est équilibré.
Pourquoi l’IG peut varier
- variété et maturité de l’aliment ;
- broyage, transformation et texture ;
- durée et méthode de cuisson ;
- refroidissement puis réchauffage ;
- fibres, protéines et lipides consommés dans le même repas ;
- variabilité entre les personnes et entre les mesures.
Un IG bas n’est pas un verdict favorable
Un aliment riche en lipides peut présenter un IG relativement bas parce que la vidange gastrique est ralentie, tout en étant très calorique ou riche en graisses saturées. À l’inverse, un aliment à IG élevé peut fournir des nutriments intéressants. L’IG doit être lu avec la portion, la composition et le contexte du repas.
Pourquoi Mon Assiette affiche « IG estimé »
L’IG est mesuré sur des aliments précis, pas déduit directement d’un tableau nutritionnel. Lorsqu’aucune mesure ne correspond exactement à la marque ou à la recette, l’application rapproche le produit d’une catégorie documentée. Elle doit alors présenter la valeur comme une estimation et indiquer sa source ou son niveau de confiance.