La formule
La charge glycémique rapproche l’indice glycémique d’un aliment des grammes de glucides réellement retenus pour la portion. Elle permet de comparer l’effet théorique de quantités différentes, sans constituer une mesure de glycémie ni une consigne thérapeutique.
Comment faire le calcul
- Déterminer la portion réellement consommée.
- Calculer les glucides correspondant à cette portion à partir de l’étiquette ou de la recette.
- Retenir un IG mesuré pertinent ou, à défaut, une estimation clairement signalée.
- Appliquer la formule et conserver un niveau de confiance cohérent avec les données de départ.
Pourquoi la CG reste une estimation
Une formule exacte ne rend pas exactes ses données d’entrée. Une portion visuellement estimée, une recette inconnue ou un IG emprunté à un aliment proche peuvent produire un résultat utile pour comparer, mais pas une mesure clinique.
Repères couramment employés
Les seuils souvent utilisés par portion sont : faible jusqu’à 10, intermédiaire de 11 à 19, élevée à partir de 20. Ils constituent des repères pédagogiques et ne sont pas une autorisation ou une interdiction alimentaire.
La CG aide à voir l’effet de la quantité de glucides retenue.
Fibres, protéines, lipides, cuisson et association des aliments influencent la réponse réelle.
CG d’un produit ou d’une recette
Pour un produit, la portion indiquée sur l’emballage peut différer de votre portion. Pour une recette, il faut additionner les glucides des ingrédients puis les répartir selon le nombre réel de portions. Mon Assiette affiche la base de calcul lorsqu’elle est disponible.